Форум на AllGamed.ru

Курица и овощи с розмариновыми клецками

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:53:14 GMT

Курица и овощи с розмариновыми клецками

На 6 порций:
2 ст. ложки растительного масла
6 куриных грудок (около 1,4 кг) без кожи
1/2 ч. ложки соли
4 крупные моркови, нарезанные ломтиками толщиной 5 мм
2 крупных сельдерея, нарезанных ломтиками толщиной 5 мм
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
Розмариновые клецки (см. внизу)
400 мл куриного бульона
1/4 ч. ложки молотого черного перца
2 ст. ложки пшеничной муки
225 мл молока
300 г замороженного горошка, разморозить
Веточки розмарина и нарубленный свежий шнитт-лук (лук-резанец) для украшения блюда

1. Разогрейте на среднем огне 1 ст. ложку масла в восьмилитровой огнеупорной кастрюле. Выложите курицу, сначала половину; посыпьте каждую партию 1/4 ч. ложки соли; жарьте 8—10 минут до золотистого цвета. Переложите на тарелку.

2. Разогрейте в кастрюле оставшуюся 1 ст. ложку масла вместе с соком. Добавьте морковь, сельдерей и лук и жарьте, часто помешивая, около 10 минут, до золотистого цвета и мягкости.

3. Тем временем займитесь приготовлением клецок. Снова положите курицу в кастрюлю. Добавьте бульон, черный перец и 450 мл воды. На сильном огне доведите до кипения.

4. Круглой столовой ложкой выложите смесь для клецок в кастрюлю, чтобы получить 12 клецок. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 15 минут.

Розмариновые клецки

Смешайте в небольшой посуде 2 ч. ложки пекарного порошка (соды для выпечки, двууглекислой соды), 1 1/2 ч. ложки нарубленного свежего розмарина или 1/2 ч ложки измельченного сухого розмарина, 125 г пшеничной муки и 1 /2 ч. ложки соли.
Взбейте 125 мл молока с 1 большим яйцом. Тщательно перемешайте молочную смесь с мучной.
Сформуйте и сварите клецки, как описано в пункте 4, см. выше. Получается 12 клецок.

Овощи по-китайски

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:51:35 GMT

Овощи по-китайски

2 стакана воды, 1 - 2 луковицы, нарезанные полукольцами, 3 - 4 гриба, без ножек, замоченных и нарезанных, 1 средняя морковь, нарезанная соломкой, 1 стакан соцветий капусты брокколи, 1 стакан китайской капусты, нарезанной по диагонали на кусочки шириной 2, 5 см, 1.5 ст. ложки белого крахмала, соевый соус

Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Положить в кипящую воду лук, грибы и убавить огонь до малого.

Закрыть кастрюлю крышкой и варить 45 мин на медленном огне. Затем положить в кастрюлю морковь с капустой брокколи, закрыть и оставить на огне в течение 2 - 3 мин, после чего добавить китайскую капусту и готовить на медленном огне еще 1 мин. Чтобы сделать соус, нужно развести крахмал в 2 - 3 ст. ложках воды. Убавить пламя еще немного и вылить кузу в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели. Когда кузу станет полупрозрачным и по консистенции похожим на крем, приправить овощи небольшим количеством соевого соуса.

Подавать овощи по - китайски вместе с лапшой или рисом.

Овощи, запеченные с сыром

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:50:36 GMT

Овощи, запеченные с сыром

2-3 крупные картофелины (почистить и нарезать тонкими кружочками)
1 ст.ложка оливкового масла
250 мл горячего овощного бульона
красный и желтый перец (нарезать соломкой)
2 небольших цуккини (тонкими ломтиками)
250 г сочных помидоров (кружочками)
25 г каперсов
25 г маслин (мелко нарезать)
1 ст.л. сухого тимьяна или розмарина
75 г натертого сыра (Пармезан)

1) Разогреть духовку до 200 градусов. Красиво выложить ломтики картофеля в форму таким образом, чтобы они слегка заходили друг на друга.Посолить.

2) Сбрызните 1 ч.л. оливкового масла и залейте половиной овощного горячего бульона. Готовьте в духовке 20 минут, пока картофель не станет мягким.

3) Достаньте форму из духовки, поверх картофеля выложите слоями красный и желтый перец, цукини (кабачки), помидоры. Сверху разбросайте каперсы, маслины и тимьян (розмарин). Приправте, сбрызните оставшимся маслом, долейте оставшийся бульон и посыпьте сыром.

4) Поставьте форму в духовку и готовьте еще 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Запеченные овощи по-гречески

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:49:41 GMT

Запеченные овощи по-гречески

На 4-5 порций:
500 гр цуккини
500 гр баклажанов
500 гр очищенного картофеля
2 порезанные луковицы
2 порезанных зеленых перца
700 гр томатов
1 1/2 чашки (в чаше 240 мл) оливкового масла
соль, перец, петрушка

Очистить и порезать все овощи небольшими кусочками. Распределить в форме для духовки. Добавить оливкового масла и чашку горячей воды. Посыпать солью, перцем и петрушкой. Накрыть и запекать в умеренно-горячей духовке 1 1/2 часа. Снять крышку на последние 30 мин.

Овощи тушеные с фаршем

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:48:53 GMT

Овощи тушеные с фаршем

1 небольшой баклажан
300-500 гр мясного фарша (можно магазинный)
Лук, мокровь
2 помидора
Несколько листов белокочанной капусты
100 гр. сыра любого твордых сортов
майонез

1. Листы капусты пробланшировать в кипящей подсоленной воде. Баклажаны, помидоры нарезать кружками, лук - кольцами или полукольцами, морковь натереть на терке.

2. Фарш посолить (немного меньше, чем обычно), поперчить по вкусу, как обычно делаете фарш.

3. Сыр натереть на крупной терке 2. На сковороду налить подсолнечное масло, выложить слоями: - сначала фарш, посыпать нарезанным луком, смазываем тонко майонезом, - выкладываем кружочки баклажана, солим немного, перчим (любую другую приправу при желании), опять немножко майонеза, - морковь натертую, - помидоры, солим, перчим, опять тонко мажем майонезом, - укладываем листы капусты не очень толстым слоем, снова немного тертой моркови, - остатки бланшированных листов капусты мелко шинкуем, перемешиваем с натертым сыром, посыпаем наше блюдо, слегка солим-перчим (чуть-чуть) смазываем хорошо майонезом. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне на плите или можно поставить в духовку без крышки.

Овощи в горшочке с мясом

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:21:25 GMT

Овощи в горшочке с мясом

400г говядины, 125г шпика, 2-3 стебля лука-порея, 250г моркови, 2 баклажана, 150г сельдерея, горсть очищенных грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. панировочных сухарей

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять кожицу. В горшочки, смазанные жиром, положить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить по поверхности кусочки сливочного масла. Горшочки поставить в духовку и тушить при средней температуре до готовности.

Овощи в горшочке по-гречески

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:20:44 GMT

Овощи в горшочке по-гречески

400 г говядины, 2-3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея, горсть очищенных промытых грибов, соль, перец,2 стакана картофельного пюре, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, 2 ст.л. панировочных сухарей.

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожу. В смазанный жиром горшочек на дно положить картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем - нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить на поверхности масло кусочками. Тушить до готовности на среднем жару.

Рыба и овощи с чесночным майонезом

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:19:55 GMT

Рыба и овощи с чесночным майонезом

На 8 порций:
800 г - 1 кг филе рыбы-черт
800 г - 1 кг филе трески

Для альоли:
4 зубчика чеснока, очищенных
4 крупных яиных желтка
570 мл оливкового масла
2-3 ст л лимонного сока
соль и черный перец

Для бульона:
510 мл сухого белого вина
2 лавровых листа
12 горошков перца
1 репчатая луковица, очищенная и порезанная
2 моркови, очищенные и порезанные на толстые куски длиной примерно 2.5 см
1 лук-порей, помытый и порезанный на крупные куски
3 веточки петрушки
1/2 лимона, порезанного
1 ст л белого винного уксуса
соль

Для вареных овощей:
450 г молодой моркови, очищенной
1 кг молодого картофеля, помытого
400 г тонкой зеленой фасоли
3 крупных цуккини, порезанных пополам поперек и вдоль
1 цветная капуста, разделенная на соцветия
8 маленьких репок, очищенных и порезанных пополам

Для корзинки с сырыми овощами на гарнир:
8 вареных яиц
8 спелых помидоров
2 пучка зеленого лука
4 кочана зеленого салата
4 отваренных свеклы

1. Сначала сделайте альоли. Раздавить чеснок в пасту с небольшим количеством соли (в ступке пестиком). Переложить в миску, взбить яичные желтки (можно использовать электрический миксер), с приправами, затем начать добавлять оливковое масло, по капле, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет, добавить лимонный сок. Продолцать взбивать, добавляя оливковое масло и лимонный сок, пока все масло не будет использовано. Проверить, не нужно ли приправить и добавить немного соли, перца и лимонного сока. Накрыть пленкой и отставить.

2. Затем сделать бульон, соединив все ингредиенты вместе с 2 л воды и 1 ч л соли в большой керамической кастрюле. Довести до кипения, затем варить 30 мин Снять с огня, дать остыть, слить жидкость и вернуть ее в кастрюлю.

3. Для овощей, подготовить 2 больших кастрюли с подсоленной кипящей водой. Отваривать все овощи по очереди до мягкости, затем доставать из кастрюли и выкладывать на тарелку. Позже вы их подогреете, поэтому не нужно их переваривать. Сохранить воду, в которой варились овощи.

4. Разложить в корзинке яйца и сырые овощи.

5. Теперь финальные подготовления. Разогреть бульон до кипения, затем снизить огонь. Положить рыбу-черт в кипящую воду и накрыть крышкой. Через 5 минут добавить треску и снова накрыть на 4-5 мин. Достать рыбу из жидкости и разложить на блюде.

6. Тем временем, разогреть воду, в которой варились овощи, довести до кипения. Как только рыба-черт уложена в воду, начать подогревать овощи, кладя картофель в воду на 1 минуту, остальные овощи на 30 сек. Достать и разложить на отдельном блюде.

7. За столом передавайте по кругу оба блюда и корзинку с овощами, отдельно подавайте чесночный майонез и хрустящий хлеб.

Подавайте к этой закуске прованское розовое вино.

Овощи тушеные

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:19:00 GMT

Овощи тушеные

Лук,
чеснок,
морковь,
баклажан,
капуста белокочанная,
Соевый соус,
масло растительное

На разогретую сковородку налить растительное масло, положить нарезанный кубиками лук и чеснок, который раздавили ножиком и немножко порезали.

Пока жарится лук и чеснок чистим самую большую морковку и режим ее кольцами не тонко, а затем кольца режим на полосочки. Лук уже поджарился, отодвигаем его в сторону и бросаем морковку.

Периодически помешиваем, как и лук с чесноком когда они жарились. Чистим баклажаны - 2 средних или 1 большой, режим кубиками, бросаем на сковородку. Все перемешиваем. Можно в этот момент долить еще немного масла.

Теперь отрезаем кусочек капусты, ориентируемся на место в сковородке с учетом ее усадки. И режем ее сначала на полосочки, потом на кубики. И на сковородку ее.

Заливаем все соевым соусом, примерно 3 ст. ложки, добавить если вам покажется, что мало соли. Перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим 30 минут на маленьком огне.

Овощи на гриле

Driver — Thu, 14 Jul 2011 16:17:28 GMT

Овощи на гриле

3-4 баклажана
3-4 цуккини
4-5 сладких перцев
пучок спаржи
сок 1/2 лимона
оливковое масло

Для соуса:
6 зубчиков чеснока (порубить)
200 мл оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса
морская соль
молотый черный перец
1 перец чили
пучок петрушки
пучок лука, мелко порубить

1. Баклажаны и цукини нарежте вдоль и обжарьте на гриле, смазывая оливковым маслом и соком лимона. Перец запеките целиком.

2. Приготовьте соус: смешайте все ингредиенты. Слегка разомните вилкой лук и зелень. Выложите овощи гриль в соус, оставьте до подачи на стол. Переложите на тарелку и полейте оставшимся соусом.